Alfredo, dan Siapa Dia Di Bumi ?

Jika Anda meminta Pasta Alfredo di restoran di Italia yang Anda dapatkan dari pelayan Anda adalah sebuah tatapan. Mengapa salah satu “saus Italia” paling terkenal untuk pasta yang tidak dikenal di negara asalnya? Jawabannya sederhana saja: karena di Italia Pasta Alfredo tidak ada.

Ya, orang Italia membuat sajian pasta, fettuccine yang tidak berpakaian selain keju parmigiano yang sudah tua dan banyak mentega, tapi persiapannya sederhana sehingga orang Italia bahkan tidak menganggapnya sebagai “resep”.

Akar Waverly dalam bukunya yang terkenal “The Food of Italy” (New York, 1971) menulis: “FETTUCCINE AL BURRO dikaitkan dalam setiap pikiran wisatawan dengan Roma, mungkin karena Alfredo yang asli berhasil membuat pertunjukannya yang mengingatkan pada opera besar.

Ini adalah pasta pasta telur berbentuk pita yang sama yang disebut tagliatelle di Bologna; Tapi persiapan al burro sangat Romawi memang dalam kesederhanaannya yang kaya. Tidak ada yang ditambahkan ke pasta kecuali parutan keju dan mentega – banyak mentega. Resepnya memanggil doppio burro, mentega ganda, yang memberinya warna keemasan. ”

Lalu siapa Alfredo? Alfredo di Lelio, ini adalah nama lengkapnya, adalah seorang juru masak terinspirasi yang mengusulkan hidangan menarik baru ini di restoran yang dibuka di Roma pada tahun 1914. Ini adalah persiapan gourmet yang tinggi dalam tradisi kesederhanaan Romawi. Rupanya dia menciptakan Fettuccine all’Alfredo saat istrinya kehilangan nafsu makannya selama kehamilannya.

Untuk mengembalikan nafsu makannya, dia menyiapkan hidangan bergizi dari telur fettuccine dengan keju dan mentega parmigiano. Itu mungkin memberinya gagasan untuk fettuccine “triple butter” -nya.

Baca juga : ide kopi yang lezat.

Dia adalah karakter boros yang biasa melayani fettuccine paper-thin-nya dengan garpu emas, yang rupanya disumbangkan kepadanya oleh Mary Pickford dan Douglas Fairbanks, bintang film bisu yang terkenal itu. Pada tahun lima puluhan dan enam puluhan, Hollywood menemukan Roma.

Fotografer Paparazzi memotret aktor seperti Tyrone Power, Ava Gardner, Richard Burton, Liz Taylor, atau Sophia Loren di depan sepiring Fettuccine all’Alfredo, membuat restorannya terkenal di seluruh dunia. Itu restoran yang sekarang dijalankan beli cucunya, dan garpu emasnya masih digunakan untuk menyajikan hidangan ini untuk acara-acara khusus.

Samuel Chamberlain, jurnalis dan penulis makanan, bertemu Alfredo di akhir tahun lima puluhan dan menulis dalam bukunya “Bouquet Italia – An Epicurean Tour of Italy” (New York, 1958): “Akhirnya ada Alfredo hebat, showman par excellence, yang menggambar sebuah file yang tak ada habisnya dari wisatawan yang takjub dan lapar untuk menyaksikan senamnya di atas seporsi mi panas.

Raja Mie telah keluar dari masa pensiun, dan sekarang memegang garpu dan sendok emasnya di ALFREDO ALL’AUGUSTEO, di nomor 31 di Piazza Augusto Imperatore. Maestosissime Fettuccine all’Alfredo-nya yang paling megah, tanpa diragukan lagi. […] Anda harus mengunjungi tempat ini setidaknya satu kali, kami kira, hanya untuk mengatakan bahwa Anda telah melihat badut tua yang melodramatis ini baik-baik saja dalam tindakan. ”

Jadi, lupakan krim tebal, peterseli, bawang putih, dan semua hal lainnya yang disarankan dalam ratusan resep Alfredo yang beredar. Turun dari rak mesin pasta itu, siapkan fettuccine segar Anda (Anda bisa mengganti fettuccine segar dengan mie telur kering yang sangat baik), dan nikmati Maestosissime Fettuccine al Triplo Burro yang sederhana seperti yang dilakukan Alfredo sendiri.